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Comment faire du vin: les étapes de la vinification

Apprécier un bon vin est une chose, en comprendre les différentes étapes de fabrication en est une autre. Savez vous qu’après les vendanges, la qualité principale d’un vin sera déterminée bien sur par son terroir ainsi que ses cépages mais également grace aux différentes étapes de vinification.

Pour mieux comprendre le vin, il est essentiel d’en comprendre la fabrication et le processus par lequel il passe de jus de raisin à vin rouge, blanc ou même vin rosé.

1/ Le Foulage

Dans cette étape on sépare les baies de raisins des rafles c’est à dire que par écrasement on va faire éclater les peaux de raisins. C’est la traditionnelle image d’Epinal des vendangeurs qui piétinaient alors les grappes de raisin

 

2/ La macération

A cette étape, le vin est placée en cuve (en bois ou en inox selon sa noblesse). C’est à ce moment que l’on va chercher et obtenir la fermentation du réseau qui va transformer le moult en ébauche de vin alcoolisé. Selon la qualité des raisins et ce que l’on souhaite en obtenir, on peut le fermenter quelques jours ou jusqu’à trois semaines.

On introduit à cette étape des levures qui vont transformer le sucre naturellement contenu dans le raisin en alcool. il est alors important, pour favoriser le travail des levures de garder le vin à une température raisonnable (de 14 à 30 degrès celcius environ)

3 Le Pigeage

On va alors soigneusement « mélanger » notre vin, en remontant du bas vers le haut de la cuve, à l’aide d’une pompe son jus afin de le mélanger aux matières en suspension (tanins, aromes, pépins etc…) qui vont donner au vin une partie de son gout. C’est à cette étape que l’intervention humaine va donner le caractère souhaité au vin rouge ou au vin blanc

4/ Pressurage

On récupère ensuite, pour mettre un terme à la macération, le jus par le bas de la cuve afin de définitivement séparer le jus des parties plus solides du marc

Puisque rien ne se gache dans le vin, on va, à cette étape présser le marc afin d’en extraire les derniers sucs et gouts qui seront rajoutés au vin.

5/ L’élevage

Le vin va être amené à maturation (quelques mois mais généralement moins de 3 ans), il sera donc stocké dans des barils ou cuves, généralement en bois selon la qualité du vin. Dans cette cuve ses aromes vont se développer et le vin va acquérir son caractère. A cette étape l’acide malique du vin va fermenter pour devenir de l’acide lactique, plus agréable et doux au palet

6 Finition et Embouteillage

Après sa période d’élevage, on va soutirer le vin, c’est à dire le séparer de ses dépots et impuretés.

Une fois cette étape réalisée, le vin est alors plus limpide et prêt pour la dernière étape de sa vinification, l’embouteillage.

 

Voici un cours rapide dispensé à l’académie du vin qui permettra d’imager les différentes étapes du processus de vinification du vin

Voilà, vous n’ignorez plus rien du processus de vinification d’un bon vin et vous vous pouvez même réaliser votre propre vin si vous le désirez

 

Créez votre propre Cave à Vin

Aujourd’hui nous nous retrouvons pour définir le meilleur moyen de créer votre propre cave à vin. Vous verrez que parfois il est préférable de se rapprocher d’un professionnel pour l’aménagement de cave à vin personnelle.

Pour faire fructifier la valeur de vos vins, vous allez pouvoir travailler étroitement avec un professionnel qui saura vous conseiller et vous suggérer des idées créatives pour intégrer de la technologie à votre cave personnelle. Continue reading

Quels Champagnes pour les réveillons de Noel et de la Saint-Sylvestre ?

Alors que les fêtes de Noel approchent à grand pas, il va falloir faire le meilleur choix pour accompagner Saint Jacques, Foie Gras et autres joyeusetés du réveillon.

Moment de joie et de partage, un réveillon réussi que ce soit pour Noel ou pour la Saint Sylvestre est une célébration conviviale. A ce titre vous allez souhaiter faire plaisir à vos proches et si vous êtes l’hôte de ces réveillons, vous aurez la tache d’assortir plats et boissons. Alors rendez-vous chez votre caviste préféré pour préparer ce moment, quand à nous, nous irons chez Cave Rivoli

Tour d’Horizon des différents champagnes

Le Brut Classique: Ce champagne permet de « dîner au champagne », c’est à dire qu’il vous accompagnera tout au long du repas et saura aussi bien s’accorder avec des produits de la mer (poissons, fruits de mer) qu’avec la vollaille (dinde aux marrons, chapon etc…)

Le Blanc de Noirs: Comme son nom l’indique ce champagne est produit à partir de raisins blancs à peau noir. Sa douceur et son onctuosité en feront l’association idéale avec le traditionnel Foie Gras

Le Blanc de Blancs: Le fameux Champagne à base de raisins Chardonnay est à accorder avec vos plateaux de fromages. Comme le vin rouge, le champagne sera le complément idéal et créera un mélange acide / caractère des plus détonnant et agréable. A réserver aux connaisseurs.

Sortez de l’ordinaire !

Le Rosé: Le Champagne rosé fait fureur au moment du dessert, surtout si ceux-ci sont chocolatés. Apportant une touche originale au moment de la buche, nous vous recommandons de sortir de l’ordinaire et d’essayer, vous serez ravi ! C’est la grande surprise de la vente de vin en ligne cette année.

Le Millésimé: Afin de « marquer le coup » et de graver cet instant, n’hésitez pas à faire une petite folie et à offrir à vos convives un Champagne millésimé qui saura les impressionner et montrer toute la considération que vous avez pour votre famille, vos amis et votre compagne.

 

 

Top 10 des bars à vins pour fêter un départ

Ne cherchez plus votre prochain lieu pour annoncer ou fêter votre pot de départ ! La tendance est au bar à vin et on a référencé pour vous les meilleurs endroits pour réserver un bar à vin pour votre pot de départ

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Edition 2017 de la route du Champagne en fête

Amateurs de vins fins pétillants et de Champagne, à vos calendriers ! L’édition 2017 de la route du Champagne en fête se rapproche à grands pas et il est temps de réserver votre weekend. Organisé par l’association Cap’C, la route du Champagne en fête saura vous faire découvrir les plus grandes richesses des vignobles champenois et ravir vos palais de Champagnes en tous genre. Continue reading

Cave Spirituelle: 27 ans d’amour du Vin

Fondé à la fin des années 80, (en 1989 pour être précis), le caviste Cave Spirituelle est spécialisé en vins de petits propriétaires. Continue reading

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« Sabler » ou « sabrer » sont presque deux homonymes dû à leurs prononciations proches.  Prêtant souvent à confusion, les expressions « sabler le champagne » ou « sabrer le champagne », ont pourtant des significations bien distinctes et non interchangeables. Continue reading

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Vous aimez un verre de vin mais vous détestez vous précipiter à la gym pour bruler les calories ? Cette nouvelle va vous embellir la journée.

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