Blog Vin

Le vin est sans doute le produit spirituel qui a eu la plus grande visibilité et notoriété au cours des siècles. Il y a une multitude de cépages, dont les principaux sont : merlot, cabernet sauvignon, malbec ou syrah pour n’en nommer que quelques-uns. Nous avons donc dégustés différentes bouteilles à l’aveugle (vous savez comment on fait ?) afin de faire un comparatif en tête-à-tête entre elles. Continue reading

Le vin n’est pas seulement une boisson alcoolisée mais bien entendu le decorum d’un certain art de vivre et d’une philosophie globale autour de la beauté, du terroir, du bien être mais également le certain marqueur social d’une idée de la classe à la française que vous souhaitiez vous construire une cave à usage privé ou que vous soyez gérant professionnel d’un bar et contraint de stocker dans les meilleurs conditions possibles vos bouteilles, que ce soit directement au bar ou dans un arrière bar réfrigéré 

Symbole intemporel d’une société reliée à ses principes et à son artisanat, le vin est également marqueur de la réussite sociale. Vous pouvez donc être particulièrement fiers de la qualité de vos bouteilles, de votre cave à vin et vouloir exposer vos meilleurs crus et vos plus belles découvertes gustatives à vos convives.

Décorer de façon stylé

Se mêleront alors votre volonté de conserver vos vins dans les meilleures conditions de maturation, de les exposer avec esthétisme et également de profiter de matériaux nobles au meilleur rapport qualité prix.

Il vous faudra également adapter les meubles à vin à votre intérieur cosy et à la décoration déjà présente ainsi qu’à l’espace. C’est pourquoi vous aurez le choix entre étagères à vins, casier à vin, traditionnelle cave à vin mais également des hybrides à intégrer à vos élements de cuisine voir même directement dans vos murs ou encore plus fou, dans les sols.

Des équipements pour votre bar

Si la vente de vin est votre coeur de métier, vous chercherez alors à tirer parti de tous ces éléments de la meilleure façon ainsi qu’à optimiser la mise en avant de vos meilleures bouteilles pour déclencher une opportunité commerciale et déclencher un acte d’achat impulsif chez un de vos clients épicuriens et ou fortuné.

La meilleure façon d’allier exposition et conservation sera l’arrière bar ou le mini frigo, avantage vous pourrez y stocker divers types de spiritueux, disponibles en portes vitrées ou pleines ces équipements sont personnalisables aux couleurs de votre bar et relativement robustes au fil du temps.

Les marques les plus reconnues et célèbres d’arrière bar réfrigéré professionnels sont:

• Coolhead
• Stalgast
• AFI Collin Lucy
• Polar
• Everlasting
• Brema Ice breaker
• Terna
• Afinox

Ces machines fonctionnent sur le même principe que les traditionnels frigos à cartouche de gaz. Certains de ces arrières bar permettent également la congélation, ce qui est pratique et vous procurera un vrai gain de place. Prévoyez tout de même de vous faire accompagner lors de la livraison de ce genre d’équipement de réfrigération car les poids sont quasi toujours supérieur à la centaine de kilos, pas exactement le type de matériel pour les professionnels du vin que vous avez envie de changer et de déplacer au début de chaque semaine.

Certaines de ces machines permettent également la production de glaçon, ce qui sera un plus si vous proposez des cocktails ou Soda dans votre établissement, et ces machines de pros sont conçues pour un usage intensif et prolongé dans le temps entre 2 et 8 degrés.

Pratique : choisissez vos vins pour votre repas de Pâques !

Pâques approche à grand pas, et vous allez très certainement passer beaucoup de temps derrière les fourneaux ! Si l’on sait généralement ce qui sera servi lors de ce repas traditionnel, que l’on partage généralement en famille, choisir les vins qui l’accompagnent peut être un véritable casse-tête. Vin rouge, blanc, rosé, champagne… il faut prendre le temps de sélectionner celui qui se mariera parfaitement avec vos plats. Mais attention ! Si vous devez prendre la route suite à ce copieux repas, pensez à vérifier votre taux d’alcoolémie avec un éthylotest, pour être tranquille et responsable ! Continue reading

Le vin est une boisson alcoolisée de grande valeur. Très raffiné, il offre l’occasion à vos nombreux invités de papoter et de se raconter des histoires passionnantes. Cela permet également à ces derniers de savourer chaque moment passé en votre chaleureuse compagnie. C’est pour ces raisons et bien plus encore que le vin ne manque pas de se retrouver sur toutes les tables françaises. Où le produit-on dans le sud de la France ? Le présent article vous dit tout ce qu’il faut savoir à ce propos. Continue reading

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La cave a vins parfaite ?

Quels sont les paramètres qui rendront votre cave à vin parfaite et comment conserver ses bouteilles à la bonne température de service ?

 En fonction de la température !

Beaucoup d’entre vous pense que la cave a vin parfaite n’existe pas, mais malheureusement, je peux vous dire qu’elle est très rare. Le fait est qu’une cave ne coute pas seulement un prix hors du commun, c’est surtout qu’il faut l’entretenir.

La cave a vins parfaite est celle qui sera à 12°C, humide mais aussi Obscure car la lumière est définitivement l’un des plus grands points faible du vin et plus spécialement des Cave à vins. Attention, la température dépend de votre utilité. Si vous comptez garder vos vins pour très longtemps, il vous faudra la garder a température de 12°C constants ( a une température aussi basse, l’evolution des vins est très basse, plus la temperature est haute, plus l’evolution du vin est rapide ).

En fonction de l’humidité !

L’humidité jouera en votre faveur si vous n’est pas focalisé que sur la température ! En effet, Beaucoup d’amateurs oublient l’humidité et ne pense qu’a la température, mais ces deux facteurs sont aussi importants, les uns que les autres..

il ne faut pas oublier que si la cave est trop seche, le vin peut s’evaporer et meme poser des degats impressionnants.

En fonction  de l’obscurité !

La plus part des vins n’acceptent pas la lumière parce que la plus part des bouteilles sont transparentes( principalement le blanc ) et donc laissent entrer des rayons ultraviolets et qui en cas d’une exposition trop longue, on l’appelle « un gout de lumière »qui plus précisement s’appelle une deviance aromatique redhibitoire. C’est pour ca que pratiquement touts les producteurs les enveloppent de papier de soie. Le temps de reaction doit etre tres faible et il vous faudra reagir immediatement en arrosant le sol de la cave ou bien regarder si tous les facteurs sont assez present pour laisser place au bon fonctionnement de la cave.

Apprécier un bon vin est une chose, en comprendre les différentes étapes de fabrication en est une autre. Savez vous qu’après les vendanges, la qualité principale d’un vin sera déterminée bien sur par son terroir ainsi que ses cépages mais également grace aux différentes étapes de vinification.

Pour mieux comprendre le vin, il est essentiel d’en comprendre la fabrication et le processus par lequel il passe de jus de raisin à vin rouge, blanc ou même vin rosé.

1/ Le Foulage

Dans cette étape on sépare les baies de raisins des rafles c’est à dire que par écrasement on va faire éclater les peaux de raisins. C’est la traditionnelle image d’Epinal des vendangeurs qui piétinaient alors les grappes de raisin

2/ La macération

A cette étape, le vin est placée en cuve (en bois ou en inox selon sa noblesse). C’est à ce moment que l’on va chercher et obtenir la fermentation du réseau qui va transformer le moult en ébauche de vin alcoolisé. Selon la qualité des raisins et ce que l’on souhaite en obtenir, on peut le fermenter quelques jours ou jusqu’à trois semaines.

On introduit à cette étape des levures qui vont transformer le sucre naturellement contenu dans le raisin en alcool. il est alors important, pour favoriser le travail des levures de garder le vin à une température raisonnable (de 14 à 30 degrès celcius environ)

3 Le Pigeage

On va alors soigneusement « mélanger » notre vin, en remontant du bas vers le haut de la cuve, à l’aide d’une pompe son jus afin de le mélanger aux matières en suspension (tanins, aromes, pépins etc…) qui vont donner au vin une partie de son gout. C’est à cette étape que l’intervention humaine va donner le caractère souhaité au vin rouge ou au vin blanc

4/ Pressurage

On récupère ensuite, pour mettre un terme à la macération, le jus par le bas de la cuve afin de définitivement séparer le jus des parties plus solides du marc

Puisque rien ne se gache dans le vin, on va, à cette étape présser le marc afin d’en extraire les derniers sucs et gouts qui seront rajoutés au vin.

5/ L’élevage

Le vin va être amené à maturation (quelques mois mais généralement moins de 3 ans), il sera donc stocké dans des barils ou cuves, généralement en bois selon la qualité du vin. Dans cette cuve ses aromes vont se développer et le vin va acquérir son caractère. A cette étape l’acide malique du vin va fermenter pour devenir de l’acide lactique, plus agréable et doux au palet

6 Finition et Embouteillage

Après sa période d’élevage, on va soutirer le vin, c’est à dire le séparer de ses dépots et impuretés.

Une fois cette étape réalisée, le vin est alors plus limpide et prêt pour la dernière étape de sa vinification, l'embouteillage.

Voici un cours rapide dispensé à l’académie du vin qui permettra d’imager les différentes étapes du processus de vinification du vin

Voilà, vous n’ignorez plus rien du processus de vinification d’un bon vin et vous vous pouvez même réaliser votre propre vin si vous le désirez