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Les Cisterciens et les vins de Bourgogne
Animation lors de la marche des climats de Bourgogne
Longtemps après, à la chute de l’empire romain, les vignobles Bourguignon devinrent propriété des abbayes et des monastères établis dans la région. Les religieux pérennisèrent les anciennes traditions d’élaboration du vin et ont largement contribué à l’amélioration des vignobles et des techniques de viticulture.
On savait que la quantité était l’ennemie de la qualité
La Comtesse de Loisy fait remarquer que « Les Cisterciens possédaient à l’époque plus de vignobles que les Ducs de Bourgogne n’en possèderont jamais ». Ils étaient contre le fait d’ajouter de l’eau ou toute autre substance étrangère dans le vin qui symbolise le sang du Christ. « On ne dilue le sang du Christ ! ». Lorsque le vin devint moins concentré, il fallut se préoccuper de sa bonne conservation. Les moines développèrent alors les techniques de viticulture (étude des souches, taille, amélioration de l’hygiène, degré d’alcool nécessaire) afin d’éviter que le vin ne se transforme en vinaigre lors de son transport vers d’autres abbayes Cisterciennes en Europe.
La plus grande contribution des moines fut peut-être finalement les documents qu’ils nous laissèrent. Chaque abbaye tenait un compte-rendu précis de leurs expériences en matière de viticulture. Bien que de nombreux écrits rédigés sur le vin par des religieux furent détruits pendant la Révolution, il en resta suffisamment pour enseigner aux générations futures comment étaient élaborés les vins de qualité en Bourgogne.
Les moines découvrent le terroir
Pour éviter le transport d’hommes et de matériel sur de longues distances et afin d’assurer la conservation du moût, les Cisterciens firent construire des cuveries dans les villages, à proximité des vignobles. En associant ces lieux de production à la spécificité du terroir, on se rendit compte que des vins produits sur des parcelles différentes donnaient des vins de typicité distincte.
Les Ducs de Bourgogne continuèrent d’améliorer la qualité des vins et donc leur réputation. Afin de protéger les ventes de vins bourguignons et de maintenir ce niveau de qualité, Philippe le Hardi interdisit l’usage du Gamay (cépage produisant des rendements élevés) et prescrivit la culture du Pinot Noir et du Chardonay.
Terroir ou climat?? Par le domaine Olivier
Définition de climat par le BIVB:
Le terme de « climat », traduction bourguignonne et singulière du mot terroir, acquiert ici un sens très différent et plus large que celui qui est habituellement lié aux conditions météorologiques.
Les « climats » sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui, combinées au travail des hommes et « traduits » par les deux grands monocépages, pinot noir pour les vins rouges, chardonnay pour les vins blancs, ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus hiérarchisés et mondialement réputés.
Je tiens à préciser qu’il faut soutenir les climats pour devenir patrimoine de l’unesco: en savoir plus ici
Voir le site du Domaine Olivier à Santenay