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Du terroir aux climats, comprendre les vins de bourgogne

Posted by Christian on avr 25, 2011 in Bourgogne | 0 comments

La NATURE est là, habillée par le travail des hommes

« La nature a doté la Bourgogne d’un environnement unique et exceptionnel

les hommes, au fil des siècles, ont su l’observer, l’étudier et le classifier. »

Le terroir…

Dans la culture vitivinicole, il s’agit de l’ensemble des éléments naturels (géographiques,géologiques, pédologiques, végétaux, climatiques) qui, combiné à l’action humaine, donne un produit spécifique, non reproductible hors de ces conditions. Les vins de Bourgogne sont le produit d’alliances complexes entre des conditions géologiques, géographiques, climatiques, techniques, culturelles, historiques et humaines toutes singulières: les terroirs des vins de Bourgogne.

…et les climats du vignoble bourguignon

Ce terme de « Climats » est typiquement bourguignon. Il constitue la définition bourguignonne du terroir. Les « Climats » sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques. Combinéesau travail des hommes et« traduits » par les deux grands cépages, Chardonnayet Pinot Noir, elles ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus hiérarchisés et mondialement réputés.On compte ainsi plusieurs milliers de Climats pour l’ensemble des vins de Bourgogne, classés dans les différentes catégories d’appellations : Régionales, Villages, Premiers Crus, Grands Crus.

Et les « lieux dits »?

Le lieu-dit désigne, depuis la création du cadastre en France, un morceau de terrain dont le nom rappelle une particularité d’ordre topographique ou historique. Cependant, depuis longtemps, les termes Climats et lieux dits se confondent dans l’usage bourguignon. Quelques différences apparaissent toute fois dans la réalité. Ainsi, on peut trouver plusieurs lieux dits à l’intérieur d’un même Climat ou avoir un Climat qui ne reprend qu’une partie de lieu-dit.

Les clos:

En Bourgogne, un clos correspond à un « Climat » entouré de murs. Au Moyen-Âge, les clos appartenaient à des propriétaires prestigieux ou à des ordres monastiques. Aujourd’hui plusieurs propriétaires peuvent se partager un même clos. Délimités par les hommes, ils incarnent le savoir-faire des vignerons et la diversité du vignoble de Bourgogne. Mondialement connus, les clos ont façonné le paysage du vignoble de Bourgogne.

La tradition du respect

Innover sans révolutionner

Les pratiques culturales de la Bourgogne sont réputées douces. Certains les qualifient même d’intuitives. Les vignerons bourguignons ont toujours eu un intérêt puissant pour la terre et la plante avant la cave. Qu’ils choisissent la certification bio, la pratique de la biodynamie, de la culture raisonnée ou le retour aux pratiques de leurs anciens consignées dans les livres familiaux, les Bourguignons veulent rendre à leur terre toute sa qualité. Cette proximité avec la terre, marque de fabrique des bourguignons, est enphase avec les évolutions de la viticulture moderne, qui tend vers des méthodes plus respectueuses des équilibres des sols et des plantes.